Quelle est la différence entre maki, sushi et sashimi ?

Quand on parle de cuisine japonaise, les termes se multiplient et peuvent rapidement devenir confus. Maki, sushi, sashimi, nigiri, temaki… Chacun désigne une préparation bien précise. Voici le guide pour tout comprendre et commander avec assurance.

Le sushi : le terme générique

En réalité, sushi est un terme générique qui désigne toute préparation à base de riz vinaigré. Le riz est assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel, ce qui lui donne ce goût légèrement acidulé caractéristique. Tout ce que vous commandez dans un restaurant japonais qui contient ce riz est techniquement un sushi.

Le nigiri : la forme classique

Le nigiri est la forme la plus iconique du sushi. Il s'agit d'une boulette de riz moulée à la main, surmontée d'une tranche de poisson cru, de crevette ou d'omelette japonaise. C'est la préparation préférée des puristes, car elle met le poisson au premier plan.

Le maki : le rouleau enroulé dans l'algue

Le maki (qui signifie enroulé en japonais) est un rouleau de riz et de garniture enveloppé dans une feuille d'algue nori. Il en existe plusieurs variantes : le hosomaki (petit rouleau, une garniture), le futomaki (gros rouleau, plusieurs garnitures) et le uramaki, aussi appelé California roll, où le riz se trouve à l'extérieur de l'algue.

Le sashimi : le poisson sans riz

Le sashimi est la seule préparation qui ne contient pas de riz. Il s'agit de tranches fines de poisson ou de fruits de mer crus, servies avec de la sauce soja et du wasabi. C'est la préparation qui met le plus en valeur la qualité du poisson. Chez BIMISUSHI, nos sashimis sont découpés à la main chaque jour.

Le temaki : le cône à la main

Le temaki est une feuille d'algue nori roulée en forme de cône, garnie de riz, de poisson et de légumes. On le mange à la main — te signifie main en japonais. C'est une préparation conviviale et généreuse, parfaite pour partager.

Le poke bowl : la version hawaïenne

Bien qu'il ne soit pas japonais à l'origine (il vient d'Hawaï), le poke bowl s'est imposé dans les restaurants japonais. Il se présente sous forme d'un bol de riz garni de poisson cru mariné, de légumes, d'avocat et de sauces. Une option colorée et équilibrée.

• Sushi = terme générique pour toute préparation au riz vinaigré
• Nigiri = boulette de riz + tranche de poisson par-dessus
• Maki = rouleau de riz et garniture enveloppé dans l'algue nori
• Sashimi = tranches de poisson cru sans riz
• Temaki = cône d'algue garni, à manger à la main
• Poke bowl = bol de riz garni, inspiré de la cuisine hawaïenne

Maintenant que vous savez tout, il ne vous reste plus qu'à passer commande ! Chez BIMISUSHI, vous retrouvez toutes ces préparations dans notre carte, élaborées chaque jour avec des produits frais à Toulouse.